Polenta con cinghiale – la storia di Daniela

cinghiale con polenta

Salsicce di cinghiale con polenta e fontina

Per la nostra prima ricetta del 2016 non potevamo scegliere storia migliore. Quella che ti raccontiamo oggi è la storia di un incontro mistico. Parliamo dell’incontro con un saggio cinghiale che ha fatto rinsavire Daniela facendole trovare la forza di lasciare un fidanzato troppo ‘perfetto’.

Scenario della storia, i placidi paesaggi montuosi di Madesimo. “Il ragazzo è sempre stato ambizioso: voleva l’orario di lavoro perfetto, la casa perfetta, la ragazza perfetta. Io invece ero molto passiva. Nel nostro rapporto si era instaurata una malsana abitudine: lui controllava tutto quello che mangiavo“.

Daniela è alta e magra e quel fidanzato così solerte sulle questioni di cibo è una vera condanna. “Quando mangiavo a casa dai suoi e chiedevo il bis lui storceva il naso, una volta addirittura durante un litigio mi prese di peso e mi mise sulla bilancia per vedere se ero ingrassata“. Così lei smette purtroppo di volere bene al cibo. Continua a leggere

Spezzatino di vitello al curry – La storia di Manuela

Spezzatino di vitello al curry

Spezzatino di vitello al curry

Una tavola imbandita, apparacchiata con gusto, la luce soffusa delle candele e per casa il profumo di una cena buonissima, cucinata con amore per tutto il pomeriggio.

Manuela ci descrive con esattezza il luogo del suo misfatto sentimentale e dai particolari ci rendiamo conto che quella serata di cinque anni fa è stata davvero importante. “Purtroppo non quanto avrei voluto perché Leonardo mi mollò nella peggiore delle maniere“. Avvocato di spirito e grande concretezza, Manuela non perde l’umorismo neanche davanti a una cocente sconfitta: “Può succedere di prendere una cantonata, non è colpa di nessuno. Sarebbe stato peggio se ci fossimo sposati“. Continua a leggere

Straccetti di pollo con sesamo e salsa di soia

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Straccetti croccanti di pollo alla Freddy con sesamo e salsa di soia

Mi vengono particolarmente bene, e immaginerete il perché, gli straccetti di carne, di qualsiasi carne. Tra le tante ricette succulente intorno a questo ‘taglio’ vi propongo gli straccetti di pollo con salsa di soia e semi di sesamo.                                                                                                                      [Freddy Krueger]

Alzati e Cucina travalica le frontiere e arriva a Hollywood. Abbiamo intervistato il mitico Freddy Krueger (leggi l’intervista esclusiva) e lui, dall’alto della sua esperienza di ‘stracciatore’ di carne e di addetto alle fornaci, ci ha suggerito questa succulenta ricetta. Semplici e saporiti, gli Straccetti di pollo croccanti alla Freddy sono perfetti per un pranzo veloce tra amici tra una chiacchierata e un bicchiere di vino. Il motto è: sfilettare e rosolare lentamente.

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Shepherd Pie, la Pasqua parla inglese

SHEPHERD NEL PIATTO

Dici Pasqua e pensi subito all’uovo di cioccolato. Forse non subito, ma di certo ci vogliono pochi secondi. In sintesi, la mente va a qualcosa che sia dolce e con una sorpresa all’interno. Subito dopo arrivano i pranzi da dodici portate, le scampagnate, le corse nei prati. E ovviamente il tipico temporale di Pasquetta. E se il temporale te lo lasciassi alle spalle? Se per questa giornata ti lanciassi a capofitto a cucinare qualcosa di nuovo? Qualcosa tipo la Shepherd Pie, la torta del pastore.

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Dalla padella all’abbraccio, la carne perfetta

Filetto di carne di manzo con purè di cavolfiore e patate

Filetto con purè di cavolfiore e patate saporite by @AlzatieCucina

I piaceri della carne sono profondamente collegati alla chimica. Se vi state chiedendo perché avreste dovuto studiare di più al liceo, questa è la risposta: la chimica è ovunque, soprattutto un cucina.

Sapevate che la reazione di Maillard è necessaria per cuocere bene la carne? La carne contiene zuccheri e proteine che reagiscono al calore sviluppando delle molecole che le danno il sapore e creando quella crosticina marrone che impedisce la dispersione dei succhi e mantenendo le fibre morbide. Primo consiglio, la carne deve essere asciutta, perché l’acqua impedisce che la reazione avvenga.

Secondo consiglio, la padella deve essere molto calda, diciamo sui 140°. In questo modo a cuocersi sarà solo l’esterno, mentre dentro la carne resterà umida. Continua a leggere

Videoricetta – Pollo con ananas e mandorle

Ti sei perso qualche passaggio del nostro delizioso Pollo con ananas e mandorle? Eccoti la videoricetta, un filmato sintetico che condensa in pochi passaggi tutte le fasi per preparare questo succulento secondo dal gusto orientale.

 

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